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【年内発送受付終了。発送は年明け1/11以降です】【送料990円 】 高原比内地鶏の卵【6個】

高原比内地鶏(こうげんひないいじどり)の卵です。ブロイラーに比べて小振りですが、こくのある美味しさは肉同様です。高原比内地鶏で作る、究極の親子丼をお試し下さい。【6個入り】

高原比内地鶏は、こんな飼育を行っています。

■ こんな鶏舎で育てています。

高原比内地鶏はケージ内で飼育しています。鶏はケージから首を出して新鮮な飼料や水を飲みます。
鶏の排泄物はケージからコンクリートの床に落下します。鶏は排泄物を踏んだり、それが混入した物を口にしたりせず、快適に衛生的に過すことが出来ます。
鳥インフルエンザの感染予防の観点からも望ましいと思われます。

鶏は成長にあわせて育雛鶏舎→育成鶏舎→仕上げ鶏舎へと引越しをします。


比内地鶏のように飼育期間が長い(160〜180日)と、鶏が食べたものが肉の風味に影響します。風味よく美味しい鶏肉を作るためには「食べもの」だけを与えることが大切です。


■ 高原比内地鶏はメス鶏100%

比内地鶏のように長期間飼育する場合は、性差による味の差は顕著です。優れた素質のものを最上のグレードに育てあげてこそ、ほんものの「品質第一」といえます。


■ 安全と健康

 ◎ 超 長期無投薬

高原比内地鶏はワクチンに限り、医薬品を与えています。
また生後70日までに与える飼料には抗菌性物質(飼料安全法の範囲内で使用)が含まれています。
生後71日齢以降は、基本的に医薬品や抗生物質を与えることはありません。また飼育全期間を通じてサルファ剤の使用は行いません。

鶏肉(および内臓)の定期検査を実施していますが、抗生物質・合成抗菌剤の残留・検出はいっさいありません。

 ◎ 洗浄可能な、キレイな鶏舎

除糞・清掃→床・天井・壁・什器の全てを洗浄→舎内消毒→乾燥→充分に鶏舎を休ませます。
鶏舎衛生の基本は「使ったら洗う」こと。徹底的に水洗いするために、床はコンクリートです。

病原性微生物の栄養源となる有機物(ホコリ・鶏糞・羽毛など)を取り除き、汚染や病気の原因を持ち越さないために上のサイクルは欠かせません。


■ トレーサビリティ

高原比内地鶏は、全ての鶏の一生を、毎日記録しています。孵化したてのフワフワのヒヨコが大きく育つまで、生産者が丁寧に慈しみながら見守っています。

健康観察やワクチン接種状況の把握、出荷状況までを一元管理することで、万一異常が発生した場合にも、速やかな察知・対応が可能です。


"center"

"strong"地鶏の最高峰の一つです。


徹底的に美味しさを追求。

独自路線で本来の味わいを守ります。



塩を振って、ご家庭のグリルでただ焼くだけ。
この方法が、鶏の旨さがよくわかります。
そして実際に「一番美味しい食べ方」です。

秋田の美味
高原比内地鶏
(こうげんひないじどり) 



胡椒も振らないで下さい。ただ塩だけ。
口に入れれば芳醇な旨味が広がります。



"center"

芳醇な旨味と、適度な歯ごたえ。

至福の食卓の主役。





数多ある地鶏の中で、美味しさで頭一つ飛び出た感のある
この高原比内地鶏。圧倒的な存在感を感じることでしょう。

■ 比内地鶏とは?

比内鶏は、薩摩シャモ・名古屋コーチンと並んで日本三鶏に数えられています。秋田の名物郷土料理「きりたんぽ鍋」にも欠かせません。

比内鶏は昭和17年に国の天然記念物に指定されました。そのため、原生種を食用にすることはできませんが、雄の比内鶏から選抜・改良育成された”秋田比内鶏(比内鶏原種とは異なる)”と雌のロードアイランレッド種を一代交配して食用としているのが、比内地鶏です。

■ 「高原比内地鶏」とは?

2007年の比内地鶏の偽装表示事件後、秋田県で比内地鶏に関しての認証制度が改められた際、生産者の秋田高原フードさんが行ってきた、安全性と美味しさを追求したケージ飼い、および種鶏(ひよこ)の種類も認証外とされるに至りました。その後、県の認証制度に合わせる飼育・生産方法も検討した結果、何よりも美味しさと安全性を追求していくことを全てに優先させるため、秋田県の比内地鶏認証を取らず、独自の方法で育て上げた比内地鶏として、名称を高原比内地鶏」とし、差別化しました。
名より実質で勝負する生産者の英断を、クック&ダインは支持します。

※ 飼育方法等は、ページ一番下をご覧下さい。

 

【解体1羽のセット】はこちらからお買い求めください。

■ 骨抜きモモ肉 ×2枚

歯ごたえと旨味が濃厚なもも肉。身の厚い部分だけ、半分に開くと火が通りやすくなります。塩を振ってグリルで焼くだけの調理法が、一番美味しいと確信させてくれるはずです。

■ 胸肉(ささみ付) ×2枚



日本では胸肉はモモよりも不人気のようですが、それはブロイラーでの話。欧米ではブレスは一番高価な部位。それは地鶏をベースに考えているから。高原比内地鶏の胸肉を食べればその理由がわかります。ついているささみを取って軽く湯がいて、「とりわさ」もどうぞ。
(※ 必ず湯がいてからお召し上がり下さい。)

 

■ 手羽元・手羽先 各2本

これも塩焼きか、粉をつけて揚げても最高に美味。切れ目を入れて醤油、酒、みりんで煮込んでも骨からの旨味が美味しさをアップしてくれます。

 

■ 鶏ガラ (たっぷり!)

中骨はもちろん、もも肉から抜いた脚の骨などもお入れしますのでボリュームたっぷりです。ぜひお試し頂きたいのがこれ!

 

ダッチオーブンにガラ、水、酒、ネギの青い部分を入れて中火で2〜3時間。ご覧の通り超濃厚スープが取れます。

これに塩を振り、刻んだ青ネギを入れるだけ。相変わらず簡単すぎてゴメンなさい。しかしながら、超高級焼鳥屋さんで出てくるスープを凌駕する味です、ホントに。

 

【中抜き丸鶏なら・・・】



ローストチキン、スタッフドチキンにはこの丸鶏を。贅沢!



"u"「ダッチオーブン」で楽しむか。



"u"「ぐるり」でじっくりローストするか。

 


他にもいろいろ!

いんふぉめーしょん

内容 【高原比内地鶏】 卵 6個
賞味期限 生食で採卵後2週間(商品到着後12日)、加熱で3週間
配送方法
商品発送元 秋田高原フード
備考

こちらは常温便でお届けいたします。



くっきり二段に分かれる白身。
ぷっくり盛り上がる黄身。こんな卵
そうそうないと思います。味は肉同様◎!



究極の親子丼をどうぞ。



 

【年内発送受付終了。発送は年明け1/11以降です】【送料990円 】 高原比内地鶏の卵【6個】

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岡田禎之

おかだ・さだゆき

教授

《英米文学・英語学 専修》

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